📌 Читайте еще тут 👉 Кулинарные рецепты

Как закоптить утку


Для приготовления копченой утки вам понадобится сама утка или несколько уток, на ваше усмотрение.

1. Перед тем как закоптить утку, следует заранее приготовить горячую воду для ощипывания тушек. Теперь положите в таз тушки, обдайте их горячей водой, пусть немного пропарятся, так их легче потом ощипать. После того, как ощипали тушки, опаливаем их над огнем. Потом отрезаем им головы, лапки и начинаем потрошить, то есть достаем все внутренности и разрезаем пополам вдоль (по линии груди). Берем тушку, кладем её между двумя разделочными досками и ударяем каким-нибудь тяжелым предметом для того, чтобы расплющились кости и суставы, вышла мозговая жидкость, и куски тушки сделались плоскими. Далее промываем в нескольких водах, вода после последнего промывания должна остаться чистой.

2. Необходимо тушки подвесить на сквозняке, на пару суток (это для того, чтобы мясо птицы после копчении не было жестковатое). Температура проветривания от +1 до +10 градусов, но не выше. Если температура ниже, то просто увеличивают время выдержки.

3. После того, как наши тушки проветрились, погружаем в рассол. Для рассола понадобится теплая кипяченая вода, на каждую тушку берем столовую ложку соли, 3 лавровых листа, 3 зубчика мелко нарезанного чеснока (можно натереть на мелкой терке), пару горошин черного перца, 1 чайную ложку сахарного песка, чайную ложку кориандра и 2 столовых ложки 30% уксуса. Приготовленным рассолом заливаем наши утки целиком.

4. Птицу следует держать в рассоле не более двух суток, и не забывать перекладывать куски. Потом достают тушки и развешивают для того, чтобы они слегка подсохли, но во время копчения нужно периодически обмакивать тушки рассолом.

5. Само копчение. Сразу же необходимо нашим уткам дать максимальный нагрев, до образования блестящей корочки. Как только корочка начнет легко отделяться от тушки, делайте вывод, что мясо готово. Теперь вы знаете, как закоптить утку.

Правильное приготовление копченой утки залог вкусного пиршества. Ведь так тяжело устоять перед восхитительно корочкой, нежным и сочным мясом.


📌 Читайте еще тут 👉 Кулинарные рецепты

©2011- 2019 Sky-blog.net