Главная » Еда » Консервация

Как солить волнушки на зиму в банках


Из-за отменных вкусовых качеств и мясистости волнушкам отдают предпочтение многие кулинары. Грибы считаются едва ли не самыми вкусными. Наиболее распространены в средней полосе розовые или белые волнушки, растущие в хвойных лесах. Иногда волнушки еще называют волвенками, волжанками, краснухами.

Наиболее вкусны волнушки в соленом виде. Но перед употреблением грибы необходимо вымачивать, поскольку волнушки относят к условно-съедобным.

Солят волнушки обычно холодным либо горячим солением.

Рассмотрим оба способа.

1 рецепт.

Ингредиенты:

• около 1 кг волнушек
• около 50 г соли
• 2 семечка тмина (можно немного больше)
• укропа по вкусу
• чеснока 3-4 зубца

Подготовка к солению:

Грибы промывают, убирают мусор, затем кладут в холодную, предварительно слегка подсоленную воду и вымачивают около 1-2 суток. Некоторые хозяйки вместо соли используют лимонную кислоту (примерно 2 грамма на литр воды). При вымачивании воду меняют несколько раз, не менее 2-3 раз за сутки. Потом волнушки хорошо промывают, желательно проточной водой и подсушивают.

Соление:

Для засолки лучше брать эмалированную посуду.
На дно насыпают немного соли. Сверху выкладывают грибы примерно в 6-7 см толщиной так, чтобы шляпки «смотрели» вниз, посыпают солью и пряностями. И снова укладывают грибы, а сверху пряности.
Когда волнушки закончатся, верхний слой накрывают чистой марлей или тряпочкой, которую предварительно кипятят. Потом укладывают поверх деревянный кружок, тоже выдержанный в кипятке. На кружок укладывают гнет. Грибы будут просолены через 2 месяца.

2 рецепт (Требует варки).

Ингредиенты:

• Грибы волнушки – 700 грамм
• Перец – 10 горошин
• Лавр – 5 листиков
• Чеснок – 3 зубца
• Соль – около 2 ст. л.
• зелень кладут по вкусу.

Подготовка к солению:

Очищенные от мусора, перебранные и промытые грибы заливают водой и вымачивают 3-4 ч., чтобы из них ушла вся горечь. Затем очищают и хорошо промывают в проточной воде. Для ускорения очистки часто используют новую губку для мытья посуды.
Затем грибы складывают в эмалированную кастрюлю и заливают холодной водой.
Проваривают на среднем огне полчаса, воду сливают, промывают грибы еще раз и снова ставят вариться. После закипания добавляют перец и соль.

Приготовление:

В стерильные банки кладут немного чеснока, зелень, 1 лист лавра. Сверху укладывают волнушки доверху. Затем наливают воду, в которой грибы варились второй раз, закупоривают стерильными крышками и ставят в темное место.
Употребляют в пищу примерно через месяц.


Мы отслеживаем нарушение авторских прав в отношении наших материалов, поэтому использование материалов разрешается лишь с письменного согласия администрации сайта.