Главная » Еда » Консервация

Как солить волнушки на зиму в банках


Из-за отменных вкусовых качеств и мясистости волнушкам отдают предпочтение многие кулинары. Грибы считаются едва ли не самыми вкусными. Наиболее распространены в средней полосе розовые или белые волнушки, растущие в хвойных лесах. Иногда волнушки еще называют волвенками, волжанками, краснухами.

Наиболее вкусны волнушки в соленом виде. Но перед употреблением грибы необходимо вымачивать, поскольку волнушки относят к условно-съедобным.

Солят волнушки обычно холодным либо горячим солением.

Рассмотрим оба способа.

1 рецепт.

Ингредиенты:

• около 1 кг волнушек
• около 50 г соли
• 2 семечка тмина (можно немного больше)
• укропа по вкусу
• чеснока 3-4 зубца

Подготовка к солению:

Грибы промывают, убирают мусор, затем кладут в холодную, предварительно слегка подсоленную воду и вымачивают около 1-2 суток. Некоторые хозяйки вместо соли используют лимонную кислоту (примерно 2 грамма на литр воды). При вымачивании воду меняют несколько раз, не менее 2-3 раз за сутки. Потом волнушки хорошо промывают, желательно проточной водой и подсушивают.

Соление:

Для засолки лучше брать эмалированную посуду.
На дно насыпают немного соли. Сверху выкладывают грибы примерно в 6-7 см толщиной так, чтобы шляпки «смотрели» вниз, посыпают солью и пряностями. И снова укладывают грибы, а сверху пряности.
Когда волнушки закончатся, верхний слой накрывают чистой марлей или тряпочкой, которую предварительно кипятят. Потом укладывают поверх деревянный кружок, тоже выдержанный в кипятке. На кружок укладывают гнет. Грибы будут просолены через 2 месяца.

2 рецепт (Требует варки).

Ингредиенты:

• Грибы волнушки – 700 грамм
• Перец – 10 горошин
• Лавр – 5 листиков
• Чеснок – 3 зубца
• Соль – около 2 ст. л.
• зелень кладут по вкусу.

Подготовка к солению:

Очищенные от мусора, перебранные и промытые грибы заливают водой и вымачивают 3-4 ч., чтобы из них ушла вся горечь. Затем очищают и хорошо промывают в проточной воде. Для ускорения очистки часто используют новую губку для мытья посуды.
Затем грибы складывают в эмалированную кастрюлю и заливают холодной водой.
Проваривают на среднем огне полчаса, воду сливают, промывают грибы еще раз и снова ставят вариться. После закипания добавляют перец и соль.

Приготовление:

В стерильные банки кладут немного чеснока, зелень, 1 лист лавра. Сверху укладывают волнушки доверху. Затем наливают воду, в которой грибы варились второй раз, закупоривают стерильными крышками и ставят в темное место.
Употребляют в пищу примерно через месяц.

Консервация


Вкусное варенье из киви
Киви уже давно перестал быть экзотическим и заморским сладким плодом на прилавках магазинов. Его можно не только есть в свежем виде, но и готовить из него всевозможные напитки и десерты, например, вкусное варенье...
Как стерилизовать крышки с резинкой
Крышки недостаточно просто помыть водой перед стерилизацией, так как после выпуска с производства на них могут остаться промышленные смазки...
Как коптить курицу в коптильне
Копчёные мясные продукты - это, помимо отменных вкусовых качеств, ещё и замечательная способность сохраняться долгое время. То, что продукты обработанные дымом не портятся, давно заметили ещё наши предки. А для того, чтобы усилить эффект консервации к щепкам и опилкам, на которых производилось копчение добавляли можжевельник...
Как мариновать цветную капусту на зиму
Цветную капусту любят далеко не все. И напрасно, пожалуй, этот овощ не только красив, но и полезен. Эту капусту можно заготавливать на зиму разными способами: замораживать, сушить, квасить, мариновать, солить...
Как сделать компот из черемухи
О таком растении, как черемуха знают все. Она является лекарственной и полезной, поэтому черемуху используют как в научной медицине, так и в народной. Причем, полезными у черемухи являются все части растения...
Как мариновать патиссоны на зиму
О патиссонах говорят, что они не теряют своего вкуса. Их называют еще иерусалимскими артишоками...
Как заготовить свеклу на зиму для борща
Свеклу для борща обычно делают в виде борщевой заправки, куда кладут все необходимое, чтобы борщ получился вкусным, и приготовился быстро...
Как солить волнушки на зиму в банках
Из-за отменных вкусовых качеств и мясистости волнушкам отдают предпочтение многие кулинары. Грибы считаются едва ли не самыми вкусными. Наиболее распространены в средней полосе розовые или белые волнушки, растущие в хвойных лесах. Иногда волнушки еще называют волвенками, волжанками, краснухами...
Как заготовить шпинат на зиму
Впервые шпинат начали употреблять как приправу очень давно, причем в странах древнего Ближнего Востока. Затем, через много веков это растение попало в Испанию. И только потом начали использовать шпинат и в других европейских странах. Сейчас он популярен во многих странах, например, в США, Франции, Испании. Во Франции шпинат растет повсюду и практически все его употребляют, считая, что он отлично очищает желудок...
Как консервировать горошек в домашних условиях
Горох очень богат растительными белками, а также витаминами В1,В2, РР и другими. В горохе также много аминокислот, причем их состав близок к тем, которые находятся в коровьем молоке. Есть в нем и металлы: калий, фосфор, железо...

Страницы: 1 2 3




Мы отслеживаем нарушение авторских прав в отношении наших материалов, поэтому использование материалов разрешается лишь с письменного согласия администрации сайта.