Главная » Еда » Консервация

Как заготовить свеклу на зиму для борща


Свеклу для борща обычно делают в виде борщевой заправки, куда кладут все необходимое, чтобы борщ получился вкусным, и приготовился быстро.

Для приготовления такой заправки сгодится мелкая свекла, лучок, кривая морковь, болгарский перец, помидоры. Любой ведь хозяйке жалко выбрасывать такие овощи: труд вложен. А вот в приправу борщевую они как раз к месту.

Если же у вас нет дачи, а магазин, где весь год продают свеклу, морковь и другие овощи, или рынок находится далеко, стоит раз съездить туда летом, когда все овощи дешевые, переработать и иметь всю зиму вкусную и пахучую заправку.

Ленящимся долго готовить тоже стоит раз в год лучше потратить полдня на приготовление борщевой заправки, чтобы потом борщ зимой готовился быстро и легко, и не надо было бы идти по морозу в магазин за овощами.

Рецепт 1:

1. Свеклу с морковью отваривают около получаса, не более. Охлаждают, очищают, натирают на мелкой тёрке соломкой.
2.В стерильные банки кладут 3-5 горошин перца душистого, гвоздики 3 зернышка и лавр (1-2 листа), а затем натертую свеклу с морковью, при желании можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец.
3.Содержимое банки заливают маринадом.
4. Маринад:

- 40 г сахара и столько же соли на 1 л кипятка
- жидкость кипятят 10 минут и выключают,
- добавляют 60 г уксуса желательно 9 % (только уксус наливают осторожно, налитый резко сразу, он может вызвать бурление кипятка).

5. Залитые маринадом банки, ставят стерилизоваться.
Банки пол-литровые стерилизуют 10 минут, а литровые стерилизуют не менее 15 минут.
6. Банки закатывают жестяными крышками.

Рецепт 2

Ингридиенты:

- свекла свежая - 1 кг,
- масло растительное – 1 ст. (рафинированное),
- морковка – 1 кг,
- томаты – 1 кг,
- лук – 500 г,
- перец сладкий – 1 кг (лучше красный или желтый),
- чеснок с крупными зубчиками – 1 головка,
- соль мелкая по вкусу,
- сахарный песок по вкусу,
-перец красный молотый – по вкусу,
- яблочный уксус – 3 ст. л. (9%),
- зелень петрушки – средний пучок.

Приготовление:

1. Для придания особого вкуса заправке каждый продукт обрабатывают отдельно.
2 Лук и перец мелко шинкуют, а свеклу с морковью натирают на крупной терке, томаты пропускают через мясорубку, а чеснок и петрушку мелко рубят ножом.
3. Большой чугунный казан разогревают, затем вливают масло.
4. Выкладывают половину тертой моркови и репчатый лук, немного поджаривают, затем добавляют болгарский перец, вливают томат и тушат все это 15 минут.
5. Потом выкладывают остальную морковь, свеклу и петрушку, добавляют соль, затем сахар и красный перец.
6. Овощи проваривают на слабом огне 45 минут.
7. Теперь добавляют порубленный чеснок и кипятят еще минуту.
8. Снимают с огня, вливают яблочный уксус и все хорошо перемешивают.
9. Смесь выкладывают в стерилизованные банки и закатывают жестяными крышками.
10. Для остывания банки переворачивают. Хранят в холодильнике или в прохладном подвале.


Мы отслеживаем нарушение авторских прав в отношении наших материалов, поэтому использование материалов разрешается лишь с письменного согласия администрации сайта.